antispisistis
Νεοφερμένος
Ο antispisistis αυτή τη στιγμή δεν είναι συνδεδεμένος. Είναι 40 ετών. Έχει γράψει 37 μηνύματα.
30-12-16
19:12
Καλησπέρα παιδιά
Δεν έχω συνδεθεί εδώ και αρκετό καιρό
Αυτό με το σίδηρο και τη βιταμίνη Β12 είναι ένα θέμα που απασχολεί πολλούς vegan.
Δεν είμαι διατροφολόγος και οι συμβουλές μου ΔΕΝ μπορούν να αντικαταστήσουν τις συμβουλές γιατρών.
Αυτά που γνωρίζω είναι: Ο σίδηρος μπορεί να αναπληρωθεί από φυτικές τροφές αν όταν τρώμε πχ φακές μετά πίνουμε έναν χυμό πορτοκάλι(βιταμίνη C) που βοηθάει στην απορρόφηση του σιδήρου.
Για την B12 δεν γνωρίζω και πολλά. Έχω αρκετά υψηλή, δεν θυμάμαι αριθμό.
Δεν έχω συνδεθεί εδώ και αρκετό καιρό
Αυτό με το σίδηρο και τη βιταμίνη Β12 είναι ένα θέμα που απασχολεί πολλούς vegan.
Δεν είμαι διατροφολόγος και οι συμβουλές μου ΔΕΝ μπορούν να αντικαταστήσουν τις συμβουλές γιατρών.
Αυτά που γνωρίζω είναι: Ο σίδηρος μπορεί να αναπληρωθεί από φυτικές τροφές αν όταν τρώμε πχ φακές μετά πίνουμε έναν χυμό πορτοκάλι(βιταμίνη C) που βοηθάει στην απορρόφηση του σιδήρου.
Για την B12 δεν γνωρίζω και πολλά. Έχω αρκετά υψηλή, δεν θυμάμαι αριθμό.
Σημείωση: Το μήνυμα αυτό γράφτηκε 7 χρόνια πριν. Ο συντάκτης του πιθανόν να έχει αλλάξει απόψεις έκτοτε.
antispisistis
Νεοφερμένος
Ο antispisistis αυτή τη στιγμή δεν είναι συνδεδεμένος. Είναι 40 ετών. Έχει γράψει 37 μηνύματα.
23-02-16
10:52
Επειδή καταλάθως δεν έβαλα την εκτέλεση για τα καλαμάκια είναι αυτή:
Εκτέλεση
Βράζουμε σε δυνατή εστία τα κεμπάπ σόγιας Fytro για 10 λεπτά και μετά τα στύβουμε πολύ καλά με τα χέρια μας. Περνάμε τα κεμπάπ σόγιας Fytro μέσα από τα ξύλινα στα σουβλάκια.
Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά σε ένα ταψί, ανακατεύουμε και βάζουμε τα σουβλάκια, τα μαρινάρουμε για 2 ώρες.
Στη συνέχεια ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου στη (τρίτη σκάλα θερμοκρασίας) για 6-7 λεπτά από κάθε πλευρά η σε ψησταριά με κάρβουνα για 5 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα, κατά την διάρκεια του ψησίματος αλείφουμε με ένα πινέλο τα κεμπάπ σόγιας Fytro με την μαρινάδα τους. Τέλος αφήνουμε να κρυώσουν και σερβίρουμε.
Εκτέλεση
Βράζουμε σε δυνατή εστία τα κεμπάπ σόγιας Fytro για 10 λεπτά και μετά τα στύβουμε πολύ καλά με τα χέρια μας. Περνάμε τα κεμπάπ σόγιας Fytro μέσα από τα ξύλινα στα σουβλάκια.
Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά σε ένα ταψί, ανακατεύουμε και βάζουμε τα σουβλάκια, τα μαρινάρουμε για 2 ώρες.
Στη συνέχεια ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου στη (τρίτη σκάλα θερμοκρασίας) για 6-7 λεπτά από κάθε πλευρά η σε ψησταριά με κάρβουνα για 5 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα, κατά την διάρκεια του ψησίματος αλείφουμε με ένα πινέλο τα κεμπάπ σόγιας Fytro με την μαρινάδα τους. Τέλος αφήνουμε να κρυώσουν και σερβίρουμε.
Σημείωση: Το μήνυμα αυτό γράφτηκε 8 χρόνια πριν. Ο συντάκτης του πιθανόν να έχει αλλάξει απόψεις έκτοτε.
antispisistis
Νεοφερμένος
Ο antispisistis αυτή τη στιγμή δεν είναι συνδεδεμένος. Είναι 40 ετών. Έχει γράψει 37 μηνύματα.
09-02-16
19:48
υπάρχουν πολλές ζωοφιλικές,ηθικές,συμπονετικές συνταγές.Να μερικές.Να αναφέρω ότι συνήθως η σόγια δεν είναι μεταλλαγμένη για όσους φοβούνται και μπορούμε να την πάρουμε από τα περισσότερα μαγαζιά βιολογικών προϊοντων.Η σόγια δεν είναι τίποτα άλλο παρά ένα φασόλι.Επίσης μπορούμε να πάρουμε και φυτικό τυρί.Για όσους βαριούνται να μαγειρεύουν υπάρχουν και έτοιμα υποκατάστατα κρέατος στα μαγαζιά βιολογικών προϊόντων.Όπως θα δείτε κανένα ζώο δεν χρειάζεται να πεθάνει για την γευστική μας απόλαυση.
Μπιφτέκι Σόγιας
Συστατικά:
2 κούπες κιμάς σόγιας (ξερό)
1 κούπα νιφάδες βρώμης
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 κούπα νερό
Αλάτι για γεύση
Λάδι
ψίχουλα ψωμιού (ή φρυγανιά)
2 κ.σ. γεμάτες διατροφική μαγιά (προαιρετικά)
1 κ.σ. μπαχαρικό για μπιφτέκι (προαιρετικά)
Παρασκεύη:
Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Όταν γίνει διάφανο, προσθέστε την σόγια , ανακατεύουμε καλά και σοτάρετε για 3 λεπτά περίπου.
Προσθέστε το νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη βρώμη και ανακατεύουμε μέχρι να στεγνώσει.
Προσθέστε τη μαγιά και το αλάτι για γεύση.
Αφαιρέστε από το τηγάνι και τοποθετήστε το σε μια φόρμα ή μια περιοχή για να κρυώσει.
Όταν κρυώσει, σχηματίστε μια μπάλα και στη συνέχεια χωρίστε την σε ίσα κομμάτια (εαν η ζύμη είναι πολύ υγρή, πασπαλίζουμε με αλεύρι).
Πλάστε κάθε κομμάτι σε σχήμα χάμπουργκερ.
Ζεσταίνετε λίγο λάδι (το ύψος του λαδιού δεν θα πρέπει να υπερβαίνει το ήμισυ του μπιφτεκιού).
Αμέσως μετά περάστε προσεκτικά το μπιφτέκι στο νερό και στη συνέχεια στη φρυγανιά και τηγανίζουμε.
Θα είναι τραγανά στο εξωτερικό και μαλακό στο εσωτερικό.
ΤΟ ΡΕΒΥΘΟΜΠΕΡΓΚΕΡ ΤΟΥ ΧΟΡΤΟΦΑΓΟΥ
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 20 λεπτά
ΑΝΑΜΟΝΗ 1 βράδυ
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ 40 λεπτά
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-6 παιδιά
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ εύκολη
Yλικά
500 γρ. ρεβίθια
12 μικρά ψωμάκια για hamburgers
1 κρεμμύδι ξερό
3 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 φλιτζάνι αλεύρι
½ ματσάκι μαϊντανό
½ ματσάκι άνηθο
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουτ. γλυκού δυόσμο ξερό
2 ντομάτες πλυμένες
λίγα φρέσκα, τρυφερά φύλλα μαρουλιού πλυμένα
1 κουτ. γλυκού αλάτι
Eκτέλεση
Μουλιάζουμε τα ρεβίθια σε νερό που να τα καλύπτει καλά για μία νύχτα. Στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό. Αλέθουμε τα ρεβίθια στο μπλέντερ και τα βάζουμε σε μπολ. Καθαρίζουμε, πλένουμε καλά και στραγγίζουμε τα φρέσκα μυρωδικά πριν τα ψιλοκόψουμε. Προσθέτουμε στα ρεβίθια τα μυρωδικά, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ και τα ζυμώνουμε με τα χέρια. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και στρώνουμε ένα ταψάκι με το ειδικό χαρτί ψησίματος.
Πλάθουμε στρογγυλά μπιφτεκάκια από το μείγμα των ρεβιθιών, τα αραδιάζουμε στο ταψί και τα ψήνουμε για 40 λεπτά. Κόβουμε τα ψωμάκια στη μέση, τα ραντίζουμε εσωτερικά με λίγο ελαιόλαδο και τα βάζουμε για λίγα λεπτά στον ζεστό φούρνο να γίνουν τραγανά. Κόβουμε τις ντομάτες σε λεπτές φέτες και φτιάχνουμε τα burgers με φέτες ντομάτα, φύλλα μαρουλιού και ένα μπιφτέκι από ρεβίθια. Σερβίρουμε δύο burgers ανά μερίδα.
ΦΥΤΙΚΗ ΠΙΤΣΑ ΧΩΡΙΣ ΤΥΡΙ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΤΟΜΑΤΑΣ ΦΡΕΣΚΙΑ ΤΟΜΑΤΑ ΕΛΙΕΣ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙ από την pizza fan(είπα να βάλω και τα ετοιματζήδικα για όσους δεν μαγειρεύουν)
Σουβλάκια σόγιας με μαρινάδα
Υλικά
Για 2-4 άτομα
200 γραμμάρια κεμπάπ σόγιας Fytro(υπάρχει σε μεγάλα super market όπως τα carrefour και στα καταστήματα βιολογικών)
1/2 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
4 κουταλιές της σούπας σόγια σως
χυμό από ένα λεμόνι η δύο ανάλογα το μέγεθος
1/2 κουταλιά του γλυκού ρίγανη
1/2 κουταλιά του γλυκού θυμάρι
1 κουταλιά της σούπας λιωμένο σκόρδο
αλάτι -πιπέρι
8 καλαμάκια για σουβλάκια
2 κουταλιές της σούπας BBQ σως (προαιρετικά)
ΜΑΝΙΤΑΡΟΚΡΟΚΕΤΕΣ ΒΡΑΖΙΛΙΑΝΙΚΕΣ
Συστατικά
8 μανιτάρια φρέσκα ολόκληρα
1 λεμόνι (ο χυμός του)
αλάτι
Λάδι για τηγάνισμα
μείγμα για την επικάλυψη:
Τριμμένη φρυγανιά
λιναρόσπορος τριμένος
Προετοιμασία
Πλένουμε τα μανιτάρια και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για περίπου 10 λεπτά σε χυμό λεμονιού με αλάτι.
Περάστε τους, μία προς μία, στο μίγμα του λιναρόσπορου και στη συνέχεια σε φρυγανιά.
Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.
Τοποθετήστε σε απορροφητικό χαρτί για να απομακρυνθεί η περίσσεια του λαδιού.
Δακτυλίδια κρεμμυδιού (Onion rings)
Συστατικά:
1/2 κούπα αλεύρι ΓΟΧ
1/4 κούπα κορνφλάουρ
2 κ.σ. στιγμιαίο πουρέ πατάτας
1 μεγάλη πρέζα πιπέρι καγιέν
1 κούπα κρύα σόδα
2-3 κούπες Panko (ή φρυγανιά)
αλάτι για γεύση
λάδι ελιάς για τηγάνισμα (ή άλλο φυτικό λάδι)
2-3 λευκά κρεμμύδια κομμένα σε πάχος μισού εκατοστού
Σουτζουκάκια "μαυρομάτικα" με πουρέ πατάτας
3 κούπες φασόλια μαυρομάτικα βρασμένα
2 κούπες νιφάδες βρώμης
2 σκ. σκόρδο λιωμένες
½ κ.γ. πάπρικα καπνιστή
½ κ.γ. αλάτι
πιπέρι
2 κ.γ. αλεύρι
2 κ.γ. μείγμα μπαχαρικών (χρησιμοποίησα μείγμα με πάπρικα γλυκιά, πιπέρι μαύρο, κόλιαντρο, κύμινο, μπαχάρι, κρεμμύδι, θυμάρι και ρίγανη, από το myrro)
έξτρα αλεύρι για τηγάνισμα
για τη σάλτσα:
4 κ.σ. πελτέ τομάτας
2 σκ. σκόρδο
αλάτι, πιπέρι, λάδι
1 κ.γ. κύμινο
2 κούπες νερό
→ Φτιάχνουμε τα κεφτεδάκια: χτυπάμε σε ένα μπλέντερ τα φασόλια με τη βρώμη και το σκόρδο. Αν το μείγμα είναι πολύ στεγνό προσθέτουμε ½ κούπα νερό.
Βάζουμε το μείγμα σε ένα μπωλ και προσθέτουμε τα μπαχαρικά, το αλάτι, πιπέρι και τα 2 κουταλάκια αλεύρι. Ζυμώνουμε καλά να ανακατευτούν όλα, και σχηματίζουμε μακρόστενα σουτζουκάκια.
Αλευρώνουμε τα σουτζουκάκια ένα ένα και τα ρίχνουμε σε τηγάνι, όπου έχουμε κάψει λίγο λάδι. Τα τηγανίζουμε για 3’ περίπου, γυρνώντας τα απαλά. Αφού τα τηγανίσουμε όλα, απ’ όλες τις μεριές, τα βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι και τα αφήνουμε στην άκρη.
Σε μια κατσαρολίτσα ετοιμάζουμε τη σάλτσα: βάζουμε τον πελτέ, το σκόρδο χοντροκομμένο, το νερό και τα υπόλοιπα υλικά και το αφήνουμε να βράσει, μέχρι να δέσει, περίπου 25΄.
Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη, περιλούζουμε με αυτήν τα σουτζουκάκια στο τηγάνι και τα αφήνουμε 10’ να τραβήξουν.
Σερβίρουμε με ρύζι ή με πουρέ πατάτας.
Καλή όρεξη!
Παστίτσιο (greek pastichio)
Υλικά για 4 άτομα
2 φλιτζάνια κιμά σόγιας κοκκινιστό
500 γρ. χοντρά μακαρόνια
2 φλιτζάνια μπεσαμέλ
100 γρ. τριμμένη φυτική παρμεζάνα
2 κουταλιές. σούπας τριμμένη φρυγανιά
Υλικά για την μπεσαμέλ:
4 μεγάλες πατάτες ψήμένες στον φούρνο με την φλούδα.
1/2 ποτήρι ζεστό νερό,
3 κουταλιές σούπας φυτική κρεμά,
λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο,
αλάτι και άσπρο πιπέρι.
Εκτέλεση:
Βράζουμε τα μακαρόνια al tente (να είναι λίγο σκληρά), σε μια λεκανίτσα τα ανακατεύουμε με λίγη από την μπεσαμέλ και τα στρώνουμε σε ένα ταψί.
Απο πάνω βάζουμε τον κιμά και μετά την μπεσαμέλ, πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα και την φρυγανιά
Και ψήνουμε στον φούρνο στους 180 για 30 με 40 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο.
Εκτέλεση φυτικής μπεσαμέλ:
Στην πραγματικότητα είανι ένας πουρές πατάτας που παίζει τον ρόλο της μπεσαμέλ και θα προετοιμάστει ως εξής:
Παίρνουμε 4 μεγάλες πατάτες τις πλένουμε καλά και τις τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο, τις ψήνουμε στον φούρνο μέχρι να γίνουν μαλακές ,τις ξεφλουδίζουμε και τις λιώνουμε στον μύλο ή με ένα πιρούνι, προσθέτουμε μισό ποτήρι ζεστό νερό, 3 κουταλιές σούπας φυτική κρεμά, λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο, αλάτι και άσπρο πιπέρι , ανακατεύουμε καλά με αυγογδάρτη.
(Αν θέλουμε ο πουρές να γίνει πιο αφράτος ώστε να απλώνεται πιο εύκολα προσθέτουμε κι άλλο νερό και κρέμα.)
Μπιφτέκι Σόγιας
Συστατικά:
2 κούπες κιμάς σόγιας (ξερό)
1 κούπα νιφάδες βρώμης
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 κούπα νερό
Αλάτι για γεύση
Λάδι
ψίχουλα ψωμιού (ή φρυγανιά)
2 κ.σ. γεμάτες διατροφική μαγιά (προαιρετικά)
1 κ.σ. μπαχαρικό για μπιφτέκι (προαιρετικά)
Παρασκεύη:
Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Όταν γίνει διάφανο, προσθέστε την σόγια , ανακατεύουμε καλά και σοτάρετε για 3 λεπτά περίπου.
Προσθέστε το νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη βρώμη και ανακατεύουμε μέχρι να στεγνώσει.
Προσθέστε τη μαγιά και το αλάτι για γεύση.
Αφαιρέστε από το τηγάνι και τοποθετήστε το σε μια φόρμα ή μια περιοχή για να κρυώσει.
Όταν κρυώσει, σχηματίστε μια μπάλα και στη συνέχεια χωρίστε την σε ίσα κομμάτια (εαν η ζύμη είναι πολύ υγρή, πασπαλίζουμε με αλεύρι).
Πλάστε κάθε κομμάτι σε σχήμα χάμπουργκερ.
Ζεσταίνετε λίγο λάδι (το ύψος του λαδιού δεν θα πρέπει να υπερβαίνει το ήμισυ του μπιφτεκιού).
Αμέσως μετά περάστε προσεκτικά το μπιφτέκι στο νερό και στη συνέχεια στη φρυγανιά και τηγανίζουμε.
Θα είναι τραγανά στο εξωτερικό και μαλακό στο εσωτερικό.
ΤΟ ΡΕΒΥΘΟΜΠΕΡΓΚΕΡ ΤΟΥ ΧΟΡΤΟΦΑΓΟΥ
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 20 λεπτά
ΑΝΑΜΟΝΗ 1 βράδυ
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ 40 λεπτά
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-6 παιδιά
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ εύκολη
Yλικά
500 γρ. ρεβίθια
12 μικρά ψωμάκια για hamburgers
1 κρεμμύδι ξερό
3 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 φλιτζάνι αλεύρι
½ ματσάκι μαϊντανό
½ ματσάκι άνηθο
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουτ. γλυκού δυόσμο ξερό
2 ντομάτες πλυμένες
λίγα φρέσκα, τρυφερά φύλλα μαρουλιού πλυμένα
1 κουτ. γλυκού αλάτι
Eκτέλεση
Μουλιάζουμε τα ρεβίθια σε νερό που να τα καλύπτει καλά για μία νύχτα. Στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό. Αλέθουμε τα ρεβίθια στο μπλέντερ και τα βάζουμε σε μπολ. Καθαρίζουμε, πλένουμε καλά και στραγγίζουμε τα φρέσκα μυρωδικά πριν τα ψιλοκόψουμε. Προσθέτουμε στα ρεβίθια τα μυρωδικά, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ και τα ζυμώνουμε με τα χέρια. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και στρώνουμε ένα ταψάκι με το ειδικό χαρτί ψησίματος.
Πλάθουμε στρογγυλά μπιφτεκάκια από το μείγμα των ρεβιθιών, τα αραδιάζουμε στο ταψί και τα ψήνουμε για 40 λεπτά. Κόβουμε τα ψωμάκια στη μέση, τα ραντίζουμε εσωτερικά με λίγο ελαιόλαδο και τα βάζουμε για λίγα λεπτά στον ζεστό φούρνο να γίνουν τραγανά. Κόβουμε τις ντομάτες σε λεπτές φέτες και φτιάχνουμε τα burgers με φέτες ντομάτα, φύλλα μαρουλιού και ένα μπιφτέκι από ρεβίθια. Σερβίρουμε δύο burgers ανά μερίδα.
ΦΥΤΙΚΗ ΠΙΤΣΑ ΧΩΡΙΣ ΤΥΡΙ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΤΟΜΑΤΑΣ ΦΡΕΣΚΙΑ ΤΟΜΑΤΑ ΕΛΙΕΣ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙ από την pizza fan(είπα να βάλω και τα ετοιματζήδικα για όσους δεν μαγειρεύουν)
Σουβλάκια σόγιας με μαρινάδα
Υλικά
Για 2-4 άτομα
200 γραμμάρια κεμπάπ σόγιας Fytro(υπάρχει σε μεγάλα super market όπως τα carrefour και στα καταστήματα βιολογικών)
1/2 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
4 κουταλιές της σούπας σόγια σως
χυμό από ένα λεμόνι η δύο ανάλογα το μέγεθος
1/2 κουταλιά του γλυκού ρίγανη
1/2 κουταλιά του γλυκού θυμάρι
1 κουταλιά της σούπας λιωμένο σκόρδο
αλάτι -πιπέρι
8 καλαμάκια για σουβλάκια
2 κουταλιές της σούπας BBQ σως (προαιρετικά)
ΜΑΝΙΤΑΡΟΚΡΟΚΕΤΕΣ ΒΡΑΖΙΛΙΑΝΙΚΕΣ
Συστατικά
8 μανιτάρια φρέσκα ολόκληρα
1 λεμόνι (ο χυμός του)
αλάτι
Λάδι για τηγάνισμα
μείγμα για την επικάλυψη:
Τριμμένη φρυγανιά
λιναρόσπορος τριμένος
Προετοιμασία
Πλένουμε τα μανιτάρια και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για περίπου 10 λεπτά σε χυμό λεμονιού με αλάτι.
Περάστε τους, μία προς μία, στο μίγμα του λιναρόσπορου και στη συνέχεια σε φρυγανιά.
Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.
Τοποθετήστε σε απορροφητικό χαρτί για να απομακρυνθεί η περίσσεια του λαδιού.
Δακτυλίδια κρεμμυδιού (Onion rings)
Συστατικά:
1/2 κούπα αλεύρι ΓΟΧ
1/4 κούπα κορνφλάουρ
2 κ.σ. στιγμιαίο πουρέ πατάτας
1 μεγάλη πρέζα πιπέρι καγιέν
1 κούπα κρύα σόδα
2-3 κούπες Panko (ή φρυγανιά)
αλάτι για γεύση
λάδι ελιάς για τηγάνισμα (ή άλλο φυτικό λάδι)
2-3 λευκά κρεμμύδια κομμένα σε πάχος μισού εκατοστού
Σουτζουκάκια "μαυρομάτικα" με πουρέ πατάτας
3 κούπες φασόλια μαυρομάτικα βρασμένα
2 κούπες νιφάδες βρώμης
2 σκ. σκόρδο λιωμένες
½ κ.γ. πάπρικα καπνιστή
½ κ.γ. αλάτι
πιπέρι
2 κ.γ. αλεύρι
2 κ.γ. μείγμα μπαχαρικών (χρησιμοποίησα μείγμα με πάπρικα γλυκιά, πιπέρι μαύρο, κόλιαντρο, κύμινο, μπαχάρι, κρεμμύδι, θυμάρι και ρίγανη, από το myrro)
έξτρα αλεύρι για τηγάνισμα
για τη σάλτσα:
4 κ.σ. πελτέ τομάτας
2 σκ. σκόρδο
αλάτι, πιπέρι, λάδι
1 κ.γ. κύμινο
2 κούπες νερό
→ Φτιάχνουμε τα κεφτεδάκια: χτυπάμε σε ένα μπλέντερ τα φασόλια με τη βρώμη και το σκόρδο. Αν το μείγμα είναι πολύ στεγνό προσθέτουμε ½ κούπα νερό.
Βάζουμε το μείγμα σε ένα μπωλ και προσθέτουμε τα μπαχαρικά, το αλάτι, πιπέρι και τα 2 κουταλάκια αλεύρι. Ζυμώνουμε καλά να ανακατευτούν όλα, και σχηματίζουμε μακρόστενα σουτζουκάκια.
Αλευρώνουμε τα σουτζουκάκια ένα ένα και τα ρίχνουμε σε τηγάνι, όπου έχουμε κάψει λίγο λάδι. Τα τηγανίζουμε για 3’ περίπου, γυρνώντας τα απαλά. Αφού τα τηγανίσουμε όλα, απ’ όλες τις μεριές, τα βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι και τα αφήνουμε στην άκρη.
Σε μια κατσαρολίτσα ετοιμάζουμε τη σάλτσα: βάζουμε τον πελτέ, το σκόρδο χοντροκομμένο, το νερό και τα υπόλοιπα υλικά και το αφήνουμε να βράσει, μέχρι να δέσει, περίπου 25΄.
Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη, περιλούζουμε με αυτήν τα σουτζουκάκια στο τηγάνι και τα αφήνουμε 10’ να τραβήξουν.
Σερβίρουμε με ρύζι ή με πουρέ πατάτας.
Καλή όρεξη!
Παστίτσιο (greek pastichio)
Υλικά για 4 άτομα
2 φλιτζάνια κιμά σόγιας κοκκινιστό
500 γρ. χοντρά μακαρόνια
2 φλιτζάνια μπεσαμέλ
100 γρ. τριμμένη φυτική παρμεζάνα
2 κουταλιές. σούπας τριμμένη φρυγανιά
Υλικά για την μπεσαμέλ:
4 μεγάλες πατάτες ψήμένες στον φούρνο με την φλούδα.
1/2 ποτήρι ζεστό νερό,
3 κουταλιές σούπας φυτική κρεμά,
λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο,
αλάτι και άσπρο πιπέρι.
Εκτέλεση:
Βράζουμε τα μακαρόνια al tente (να είναι λίγο σκληρά), σε μια λεκανίτσα τα ανακατεύουμε με λίγη από την μπεσαμέλ και τα στρώνουμε σε ένα ταψί.
Απο πάνω βάζουμε τον κιμά και μετά την μπεσαμέλ, πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα και την φρυγανιά
Και ψήνουμε στον φούρνο στους 180 για 30 με 40 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο.
Εκτέλεση φυτικής μπεσαμέλ:
Στην πραγματικότητα είανι ένας πουρές πατάτας που παίζει τον ρόλο της μπεσαμέλ και θα προετοιμάστει ως εξής:
Παίρνουμε 4 μεγάλες πατάτες τις πλένουμε καλά και τις τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο, τις ψήνουμε στον φούρνο μέχρι να γίνουν μαλακές ,τις ξεφλουδίζουμε και τις λιώνουμε στον μύλο ή με ένα πιρούνι, προσθέτουμε μισό ποτήρι ζεστό νερό, 3 κουταλιές σούπας φυτική κρεμά, λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο, αλάτι και άσπρο πιπέρι , ανακατεύουμε καλά με αυγογδάρτη.
(Αν θέλουμε ο πουρές να γίνει πιο αφράτος ώστε να απλώνεται πιο εύκολα προσθέτουμε κι άλλο νερό και κρέμα.)
Σημείωση: Το μήνυμα αυτό γράφτηκε 8 χρόνια πριν. Ο συντάκτης του πιθανόν να έχει αλλάξει απόψεις έκτοτε.