Το e-steki είναι μια από τις μεγαλύτερες ελληνικές διαδικτυακές κοινότητες με 66,088 εγγεγραμμένα μέλη και 2,387,944 μηνύματα σε 74,641 θέματα. Αυτή τη στιγμή μαζί με εσάς απολαμβάνουν το e-steki άλλα

Καλώς ήρθατε στο e-steki!

Εγγραφή Βοήθεια

Η (τραγανο) τυροπιτούλα της Βικ

_Morticia_

Επιφανές Μέλος

Το avatar του χρήστη _Morticia_
H _Morticia_ αυτή τη στιγμή δεν είναι συνδεδεμένη. Έχει γράψει 5,245 μηνύματα.

H _Morticia_ Mayhem Mistress έγραψε στις 14:08, 18-09-12:

#1
Ακολουθεί συνταγή της γιαγιάς σε εκτέλεση της εγγονής.

Χωριατοπούλα ούσα συνήθιζα να χαζεύω τη γιαγιά μου να φτιάχνει ό,τι βάζει ο νους σας.
Πίτες, χωριάτικο ψωμί, γλυκά..
Απέκτησα λοιπόν μία ιδιαίτερη αγάπη για τη ζύμη.
Αν και δε θα τη φτάσω ποτέ μου στη μαεστρία (μαγείρευε από 12 χρονών για την οικογένειά της), θα σας αφήσω να παρακολουθήσετε μία απόπειρα...

Υλικά που θα χρειαστείτε:
  • 1 ποτήρι νερό
  • Μισό ποτήρι ηλιέλαιο (καλύτερα να αποφύγετε το λάδι, "βαραίνει")
  • 1 κυβάκι μαγιά νωπή
  • Αλεύρι (θα δείξει πόσο θα χρειαστείτε )
  • 1 αυγό
  • 300 gr φέτα (ή και παραπάνω ανάλογα με την προτίμηση σας)
  • Λίγο ξύδι
  • Αρκετό πιπέρι
  • 2 κ.γ. φυτίνη
  • 1 κ.γ. βούτυρο
  • 1 κ.σ. λάδι

Εκτέλεση σε στάδια :

1. Η προετοιμασία του φύλλου

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε το νερό αφότου το έχετε ζεστάνει ελαφρά.
Προσθέτετε τη μαγιά έως ότου λιώσει εντελώς και έχουν εξαφανιστεί τα "σφολάκια" που σχηματίζονται.
Στη συνέχεια προσθέτετε το ξύδι (περίπου 1 κ.γ.) και το ηλιέλαιο.
Ανακατεύετε με το χέρι έως ότου νιώσετε το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου.

Τώρα είναι η σειρά του αλευριού.
Εδώ δεν υπάρχει κανόνας.
Σιγά σιγά προσθέτετε τόσο ώστε στο τέλος να έχετε στα χέρια σας μία μπαλίτσα ίσα με μία χούφτα σας.
Το θέμα είναι να μην είναι υπερβολικά νωπή γιατί δε θα ανοίγει εύκολα το φύλλο.
Επομένως πλάθετε διαρκώς έως ότου η ζύμη είναι ελαφρώς στενή.

Καλύπτετε με αρκετά χονδρή πετσέτα (εγώ χρησιμοποιώ και την μπροστοποδιά μου, με ό,τι βολεύεται κανείς ) ώστε να καλύψετε όλη την επιφάνεια του μπωλ.
Καλό θα είναι να μην εισχωρεί ο αέρας ώστε να φουσκώσει στο διπλάσιο η ζύμη.
Αν το περιβάλλον είναι κρύο τοποθετείστε το μπωλ στο φούρνο, χωρίς θερμοκρασία.
Αφήνετε τη ζύμη να "ησυχάσει" για 1 ώρα.

2. Το "άνοιγμα του φύλλου"

Η πλέον διασκεδαστική στιγμή αυτής αλλά και κάθε διαδικασίας παρασκευής πίτας.
Θα χρειαστείτε σίγουρα μπροστοποδιά!

Λοιπόν, η ζύμη θα έχει φουσκώσει οπότε την πλάθετε εκ νέου ώστε να εξετάζεται και το πόσο υγρή είναι.
Ανάλογα με την υφή της ίσως χρειαστεί να προσθέσετε ξανά αλεύρι και να την πλάσετε ακόμα μία φορά.

Παράλληλα, σε τηγάνι μεσαίου μεγέθους ζεσταίνεται τη φυτίνη, το βούτυρο και το λάδι σε χαμηλή φωτιά ώσπου να γίνει ενιαίο το μείγμα και να μην καίει.
Σε καθαρό τραπέζι, καλυμμένο με αλεύρι, κόβετε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη.
Το δεύτερο το καλύπτετε ξανά με μία πετσετούλα ενώ το πρώτο το απλώνετε μπροστά σας σε σχήμα μικρής μπάλας.
Με τον πλάστη ανά χείρας ( ) ανοίγετε το φύλλο προς κάθε κατεύθυνση ώσπου να καλύπτει το μέγεθος του ταψιού στο οποίο θα το τοποθετήσετε (προτείνω μεσαίο μέγεθος για αρχή).
Αφότου έχει λάβει τις σωστές διαστάσεις, κόβετε το φύλλο σε τρία ίσα κάθετα κομμάτια.
Περνάτε το μεσαίο φύλλο με το μείγμα που ζεστάνατε, ίσα ίσα ώστε να πάρει χρυσαφί χρώμα.
Το καλύπτετε με το τρίτο και επαναλαμβάνετε.
Τοποθετείτε από πάνω το πρώτο κομμάτι, το οποίο παραμένει στεγνό (!) και πλάθετε ξανά το φύλλο ώσπου να καλύπτει τις διαστάσεις του ταψιού σας.

Το τυλίγετε στο πλάστη και το απλώνετε ΠΡΟΣΕΚΤΙΚΑ στο ταψί, το οποίο έχετε προηγουμένως βουτυρώσει και αλευρώσει.

Επαναλαμβάνετε ακριβώς την ίδια διαδικασία και με το δεύτερο κομμάτι της ζύμης.

3. Το περιεχόμενο της πίτας

Η πιο ξεκούραστη δουλειά.
Σε ένα μικρό μπωλ θρυμματίζετε το τυρί και το ανακατεύετε με το αυγό, το βούτυρο και το πιπέρι.
Είστε έτοιμοι.

4. Le grande finale

Τοποθετείτε πάνω από το "κάτω φύλλο" ισόποσα το μείγμα.
Προσοχή να μην το γεμίσετε ως τις άκρες και χυθεί έξω από το φύλλο κατά το ψήσιμο.
Καλύπτετε με το δεύτερο φύλλο.
Για τους καλλιτέχνες υπάρχει λίγος δρόμος ακόμα...
Ενώνετε τις άκρες του πάνω και του κάτω φύλλου και τις στριβογυρίζετε από μέσα προς τα έξω σχηματίζοντας πλεξούδα.
Με μικρό πιρουνάκι "πατικώνετε" την πλεξούδα (έτσι αποφεύγουμε τυχόν διαρροές).
Με ένα μαχαιράκι σχηματίζετε ίσιες οριζόντιες και κάθετες λωρίδες (τα κατοπινά σας λαχταριστά κομματάκια).
Περιχύνετε με το υπόλοιπο του μείγματος του τηγανιού.

Φανταστείτε κάτι τέτοιο:


Τοποθετείτε σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνετε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα.

Λογικά θα λάβετε κάτι τέτοιο:


Bon appetit

Σημείωση: Το μήνυμα αυτό γράφτηκε πάνω από 5 χρόνια πριν. Ο συντάκτης του πιθανόν να έχει αλλάξει απόψεις έκτοτε.

edited Τελευταία επεξεργασία από το χρήστη _Morticia_ : 18-09-12 στις 14:40.
13 Δεν μπορείτε να αξιολογήσετε αρνητικά το μήνυμα αυτόΔεν μπορείτε να αξιολογήσετε θετικά το μήνυμα αυτό
Παράθεση

Δαλιδά (Cortana)

Επιφανές Μέλος

Το avatar του χρήστη Δαλιδά
H Cortana αυτή τη στιγμή δεν είναι συνδεδεμένη. Επαγγέλεται Σεφ . Έχει γράψει 4,221 μηνύματα.

H Δαλιδά έγραψε στις 20:20, 20-09-12:

#2
Yummyyyyyyyy στην πίτα που κάναμε εμείς δεν βάζαμε μαγιά. Θα τη δοκιμάσω

Σημείωση: Το μήνυμα αυτό γράφτηκε πάνω από 5 χρόνια πριν. Ο συντάκτης του πιθανόν να έχει αλλάξει απόψεις έκτοτε.

1 Δεν μπορείτε να αξιολογήσετε αρνητικά το μήνυμα αυτόΔεν μπορείτε να αξιολογήσετε θετικά το μήνυμα αυτό
Παράθεση

brad000123

Νεοφερμένος

Το avatar του χρήστη brad000123
H brad000123 αυτή τη στιγμή δεν είναι συνδεδεμένη. Είναι 32 ετών . Έχει γράψει μόλις ένα μήνυμα.

H brad000123 έγραψε στις 07:51, 29-09-12:

#3
είστε τυχεροί παππούδες σας αγαπώ alot

Σημείωση: Το μήνυμα αυτό γράφτηκε πάνω από 5 χρόνια πριν. Ο συντάκτης του πιθανόν να έχει αλλάξει απόψεις έκτοτε.

0 Δεν μπορείτε να αξιολογήσετε αρνητικά το μήνυμα αυτόΔεν μπορείτε να αξιολογήσετε θετικά το μήνυμα αυτό
Παράθεση

Γιώργος

Επιφανές Μέλος

Το avatar του χρήστη Γιώργος
Ο Γιώργος αυτή τη στιγμή δεν είναι συνδεδεμένος Μας γράφει απο Ελβετία (Ευρώπη). Έχει γράψει 8,986 μηνύματα.

O Γιώργος Je veux aller au bout de mes fantasmes έγραψε στις 03:06, 30-09-12:

#4
Αρχική Δημοσίευση από brad000123
είστε τυχεροί παππούδες σας αγαπώ alot
Άστα, γεράσαμε μανωλιό.

Σημείωση: Το μήνυμα αυτό γράφτηκε πάνω από 5 χρόνια πριν. Ο συντάκτης του πιθανόν να έχει αλλάξει απόψεις έκτοτε.

0 Δεν μπορείτε να αξιολογήσετε αρνητικά το μήνυμα αυτόΔεν μπορείτε να αξιολογήσετε θετικά το μήνυμα αυτό
Παράθεση
Απάντηση στο θέμα

Χρήστες

  • Τα παρακάτω 0 μέλη και 1 επισκέπτες διαβάζουν μαζί με εσάς αυτό το θέμα.
     
  • (View-All Tα παρακάτω 0 μέλη διάβασαν αυτό το θέμα τις τελευταίες 30 μέρες:
    Μέχρι και αυτή την στιγμή δεν έχει δει το θέμα κάποιο ορατό μέλος

Μοιραστείτε το

...με ένα φίλο

...με πολλούς φίλους