Το e-steki είναι μια από τις μεγαλύτερες ελληνικές διαδικτυακές κοινότητες με 66,107 εγγεγραμμένα μέλη και 2,388,308 μηνύματα σε 74,663 θέματα. Αυτή τη στιγμή μαζί με εσάς απολαμβάνουν το e-steki άλλα

Καλώς ήρθατε στο e-steki!

Εγγραφή Βοήθεια

Ψήσιμο σε σχάρα (hints n' tips)

Bill

Διακεκριμένο μέλος

Το avatar του χρήστη Bill
Ο Bill αυτή τη στιγμή δεν είναι συνδεδεμένος Έχει γράψει 2,195 μηνύματα.

O Bill έγραψε στις 14:41, 15-06-10:

#1
Επειδή όλοι κατά καιρούς παρατηρούμε το κρέας που ψήνουμε στη σχάρα να βγαίνει στεγνό, υπάρχει κάποιος τρόπος για είμαστε σίγουροι ότι δε θα στεγνώσει και θα παραμείνει ζουμερό μετά το ψήσιμο;

Επίσης οποιαδήποτε συμβουλή για ψήσιμο σε σχάρα είναι ευπρόσδεκτη.
Για να θυμούνται οι παλιοί και να μαθαίνουν οι καινούργιοι.

Σημείωση: Το μήνυμα αυτό γράφτηκε πάνω από 7 χρόνια πριν. Ο συντάκτης του πιθανόν να έχει αλλάξει απόψεις έκτοτε.

5 Δεν μπορείτε να αξιολογήσετε αρνητικά το μήνυμα αυτόΔεν μπορείτε να αξιολογήσετε θετικά το μήνυμα αυτό
Παράθεση

self-instructive depressing

Διακεκριμένο μέλος

Το avatar του χρήστη self-instructive depressing
Ο self-instructive depressing αυτή τη στιγμή δεν είναι συνδεδεμένος Έχει γράψει 1,954 μηνύματα.

O self-instructive depressing έγραψε στις 15:19, 15-06-10:

#2
να αφήσεις για περίπου μια μέρα στο ψυγείο τα κρέατα μαριναρισμένα με πολύ λάδι και λίγο κρασί και να έχεις αφήσει τα κάρβουνα να χωνέψουν καλά - αντίστοιχο της χαμηλής θερμοκρασίας στον φούρνο

Σημείωση: Το μήνυμα αυτό γράφτηκε πάνω από 7 χρόνια πριν. Ο συντάκτης του πιθανόν να έχει αλλάξει απόψεις έκτοτε.

7 Δεν μπορείτε να αξιολογήσετε αρνητικά το μήνυμα αυτόΔεν μπορείτε να αξιολογήσετε θετικά το μήνυμα αυτό
Παράθεση

woochoogirl (Αλεξάνδρα)

Τιμώμενο Μέλος

Το avatar του χρήστη woochoogirl
H Αλεξάνδρα αυτή τη στιγμή δεν είναι συνδεδεμένη. Είναι 29 ετών , επαγγέλεται Φοιτητής/τρια και μας γράφει απο Αθήνα (Αττική). Έχει γράψει 1,796 μηνύματα.

H woochoogirl που βρίσκεται πολύ μακριά... έγραψε στις 15:23, 15-06-10:

#3
Όταν κάνεις τη μαρινάδα σου με ό,τι θέλεις κράτα μια λεμονόκουπα και με ένα πιρούνι όσο ψήνεται το κρέας, βούτα το λεμόνι στη μαρινάδα και ακούμπα τα κρέατα με το ζουμάκι που κρατάει. Έτσι παίρνει και πιο έντονη γεύση, και κρατιέται ζουμερό όσο κι αν το ψήσεις. Για έξτρα γεύση να το αφήνεις το κρέας κάμποση ώρα στο ζουμάκι, θα τραβήξει καλύτερα τα υγρά και θα είναι πιο μαλακό.

Έχει δοκιμάσει κανείς να τα ψήνει με μπύρα; Όλο λέω θα το κάνω και όλο κάνω πίσω γιατί φοβάμαι τη γεύση. Το κρασάκι πάντως τους πάει μούρλια!

Σημείωση: Το μήνυμα αυτό γράφτηκε πάνω από 7 χρόνια πριν. Ο συντάκτης του πιθανόν να έχει αλλάξει απόψεις έκτοτε.

2 Δεν μπορείτε να αξιολογήσετε αρνητικά το μήνυμα αυτόΔεν μπορείτε να αξιολογήσετε θετικά το μήνυμα αυτό
Παράθεση

Ophelia (Μάρα)

Διάσημο Μέλος

Το avatar του χρήστη Ophelia
H Μάρα αυτή τη στιγμή δεν είναι συνδεδεμένη. Μας γράφει απο Αθήνα (Αττική). Έχει γράψει 786 μηνύματα.

H Ophelia έγραψε στις 15:29, 15-06-10:

#4
Αρχική Δημοσίευση από Bill
Επειδή όλοι κατά καιρούς παρατηρούμε το κρέας που ψήνουμε στη σχάρα να βγαίνει στεγνό, υπάρχει κάποιος τρόπος για είμαστε σίγουροι ότι δε θα στεγνώσει και θα παραμείνει ζουμερό μετά το ψήσιμο;
Mαρινάρισμα is the word!!
Στο χοιρινό π.χ κάνω μια πολύ απλή με χυμό πορτοκαλιού, λεμονιού, λίγο μπαλσάμικο, μέλι, αλατο-πιπερο-δεντρολίβανο και λίγο πράσο πολτοποιημένο (το πλένεις, το καθάριζεις και το βάζεις στο μούλτι μέχρι να γίνει νιανια ). Το περναω με ένα πιναλάκι πάνω στην μπριζολίτσα και την αφήνω έτσι, στο ψυγείο όλο το βράδυ. Και την επόμενη, ανάβεις κάρβουνα και την ψήνεις...γίνεται μιαμι!! Βασικά η συγκεκριμένη έχει γλυκόξυνη γεύση αλλά αν ψάξεις γενικά υπάρχουν άπειρες μαρινάδες...

Σημείωση: Το μήνυμα αυτό γράφτηκε πάνω από 7 χρόνια πριν. Ο συντάκτης του πιθανόν να έχει αλλάξει απόψεις έκτοτε.

5 Δεν μπορείτε να αξιολογήσετε αρνητικά το μήνυμα αυτόΔεν μπορείτε να αξιολογήσετε θετικά το μήνυμα αυτό
Παράθεση

self-instructive depressing

Διακεκριμένο μέλος

Το avatar του χρήστη self-instructive depressing
Ο self-instructive depressing αυτή τη στιγμή δεν είναι συνδεδεμένος Έχει γράψει 1,954 μηνύματα.

O self-instructive depressing έγραψε στις 15:39, 15-06-10:

#5
Αρχική Δημοσίευση από Ophelia
Mαρινάρισμα is the word!!
Στο χοιρινό π.χ κάνω μια πολύ απλή με χυμό πορτοκαλιού, λεμονιού, λίγο μπαλσάμικο, μέλι, αλατο-πιπερο-δεντρολίβανο και λίγο πράσο πολτοποιημένο (το πλένεις, το καθάριζεις και το βάζεις στο μούλτι μέχρι να γίνει νιανια ). Το περναω με ένα πιναλάκι πάνω στην μπριζολίτσα και την αφήνω έτσι, στο ψυγείο όλο το βράδυ. Και την επόμενη, ανάβεις κάρβουνα και την ψήνεις...γίνεται μιαμι!! Βασικά η συγκεκριμένη έχει γλυκόξυνη γεύση αλλά αν ψάξεις γενικά υπάρχουν άπειρες μαρινάδες...
επισυνάπτω αίτημα φιλίας καθώς και αίτημα για συμμετοχή στο κυριακάτικο μπάρμπεκιου της οικείας Μάρας Κουταμάρας



(σόρυ για την υπερβολική χαρά , τα πράσα θα φταίνε)

Σημείωση: Το μήνυμα αυτό γράφτηκε πάνω από 7 χρόνια πριν. Ο συντάκτης του πιθανόν να έχει αλλάξει απόψεις έκτοτε.

edited Τελευταία επεξεργασία από το χρήστη self-instructive depressing : 15-06-10 στις 15:50.
2 Δεν μπορείτε να αξιολογήσετε αρνητικά το μήνυμα αυτόΔεν μπορείτε να αξιολογήσετε θετικά το μήνυμα αυτό
Παράθεση

Πατρεύς (Πέτρος)

Επιφανές Μέλος

Το avatar του χρήστη Πατρεύς
Ο Πέτρος αυτή τη στιγμή δεν είναι συνδεδεμένος Επαγγέλεται Μεταπτυχιακός Φοιτητής/τρια . Έχει γράψει 2,714 μηνύματα.

O Πατρεύς με φόβο και πάθος έγραψε στις 15:43, 15-06-10:

#6
Νομίζω εξαρτάται κι από το κρέας. Και σίγουρα υπάρχουν κρέατα τα οποία είναι πιο μαλακά και άλλα πιο σκληρά. Σίγουρα πάντως το μαρινάρισμα όπως είπε και ο sid βοηθάει πάντοτε. Ένα άλλο σημαντικό πράγμα είναι να μη γυρίζουμε το κρέας με πιρούνι αλλά με λαβίδα ώστε να μη χάνονται τα υγρά. Ένα άλλο σημαντικό πράγμα είναι να ψήσεις στην αρχή το κρέας σε αρκετά δυνατή φωτιά ώστε να το «θωρακίσεις» απ' έξω και να πάρει αυτήν την ωραία κρούστα. Μετά θα χαμηλώσεις τη φωτιά ώστε να ψηθεί σιγά-σιγά. Πολύ σημαντικό είναι να έχεις αγοράσει καλής ποιότητας κάρβουνα ώστε να διατηρείται η φωτιά στα επίπεδα που την θέλεις και να την ελέγχεις καλύτερα. Επίσης το κρέας πρέπει να έχει πάνω του αρκετό λίπος ώστε να διατηρείται ζουμερό.

Κάθε κρέας πάντως έχει το δικό του τρόπο ψησίματος.

-Το μοσχαρίσιο-βοδινό μπορεί πολύ ωραία να ψηθεί ανάλογα με τα γούστα του καθενός (σχεδόν ωμό, ελαφρώς ψημένο, μέτρια ψημένο, μέτριο προς καλοψημένο, καλοψημένο). Προσωπικά ο αγαπημένος μου τρόπος είναι το «μέτριο» που απ' έξω έχει αποκτήσει μια ωραία κρούστα και από μέσα είναι ζουμερό και κόκκινο. Αν κάποιος πάντως του αρέσει καλοψημένο, το πιο καλό κομμάτι είναι η σπαλομπριζόλα (rib eye) η οποία είναι αρκετά μαλακή

-Το αρνίσιο κρέας αν και στο εξωτερικό ψήνεται όπως και το μοσχαρίσιο (μέτριο κλπ) στην Ελλάδα συνηθίζουμε να το ψήνουμε μόνο καλοψημένο γιατί ούτως ή άλλως έχει αρκετό λίπος και διατηρείται μαλακό. Και πάλι όμως δεν πρέπει να καρβουνιάσει γιατί γίνεται σκληρό. Μεγάλη σημασία έχει εδώ στον χρόνο ψησίματος η ηλικία του αρνιού. Όταν είναι μικρό το αρνί, τα παϊδάκια (που συνήθως κάνουμε στην σχάρα) θέλουν λιγότερη ώρα ψησίματος για να παραμείνουν μαλακά. Αν είναι πιο μεγάλο το αρνί, χρειάζεται πιο πολύ ώρα και πάλι εξαρτάται και από την ποιότητα του κρέατος και το λίπος που έχει.

-Το πρόβειο κρέας, έχω διαβάσει ότι στις ψησταριές το μαρινάρουν με ακτινίδια για μέρες προκειμένου να γίνει μαλακό. Εδώ πολύ μεγάλη σημασία έχει κατά πόσον το πρόβατο έχει αρκετό λίπος (και ναι, μιλάμε για μπόλικη χοληστερίνη εδώ...) ώστε να διατηρηθεί μαλακό. Αν δεν έχει λίπος το πρόβειο κρέας, γίνεται σκληρό σαν σόλα.

-Το χοιρινό κρέας ψήνεται πάντοτε καλοψημένο και πάλι ισχύουν τα ίδια με το αρνί. Εδώ να πω ότι το λίπος δεν πρέπει να αφαιρείται πριν το ψήσιμο γιατί έτσι στεγνώνει το κρέας. Αν θέλει κάποιος να το κάνει λιγότερο λιπαρό, ας το βγάλει μετά το λίπος.

-Το κοτόπουλο ψήνεται οπωσδήποτε καλοψημένο (για λόγους υγιείας) και σχετικά με το στήθος, το οποίο είναι και το πιο σκληρό και άπαχο κομμάτι, καλό είναι πριν ψηθεί να κοπεί σε λεπτές φέτες και να περαστεί από μαρινάδα από την προηγούμενη ημέρα. Υπάρχουν πολλές μαρινάδες και μπορούμε να βρούμε εύκολα στο διαδίκτυο με κρασί, με μπύρα, με μέλι, με ντομάτες κλπ

Ένα άλλο μυστικό για τα ψητά στην σχάρα είναι να μην τα σερβίρεις αμέσως αφού τα βγάλεις (δύσκολο) αλλά να τα αφήσεις να «ξεκουραστούν» για 10-15 λεπτά σε ένα πιάτο σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο ώστε να ανακατευτούν οι χυμοί τους και να γίνουν ακόμα πιο μαλακά και ζουμερά. Καλή όρεξη

-Θα επανέλθω αργότερα και για τα ψάρια.

Σημείωση: Το μήνυμα αυτό γράφτηκε πάνω από 7 χρόνια πριν. Ο συντάκτης του πιθανόν να έχει αλλάξει απόψεις έκτοτε.

11 Δεν μπορείτε να αξιολογήσετε αρνητικά το μήνυμα αυτόΔεν μπορείτε να αξιολογήσετε θετικά το μήνυμα αυτό
Παράθεση

Neraida (Bitch...)

Επιφανές Μέλος

Το avatar του χρήστη Neraida
H Bitch... αυτή τη στιγμή δεν είναι συνδεδεμένη. Έχει γράψει 5,916 μηνύματα.

H Neraida Twisted Mind... έγραψε στις 22:51, 15-06-10:

#7
Αρχική Δημοσίευση από woochoogirl
Έχει δοκιμάσει κανείς να τα ψήνει με μπύρα; Όλο λέω θα το κάνω και όλο κάνω πίσω γιατί φοβάμαι τη γεύση. Το κρασάκι πάντως τους πάει μούρλια!
Ω γιες! Μπυρααααα!
ΓΙνεται πολυ μαλακο και πολυ νοστιμο! Δοκιμασα για πρωτη φορα την Κυριακη! Ηταν τελειο το κρεας...!

Σημείωση: Το μήνυμα αυτό γράφτηκε πάνω από 7 χρόνια πριν. Ο συντάκτης του πιθανόν να έχει αλλάξει απόψεις έκτοτε.

0 Δεν μπορείτε να αξιολογήσετε αρνητικά το μήνυμα αυτόΔεν μπορείτε να αξιολογήσετε θετικά το μήνυμα αυτό
Παράθεση

rosa azul

Περιβόητο Μέλος

Το avatar του χρήστη rosa azul
H rosa azul αυτή τη στιγμή δεν είναι συνδεδεμένη. Έχει γράψει 1,105 μηνύματα.

H rosa azul έγραψε στις 19:41, 06-03-11:

#8
Αρχική Δημοσίευση από Πατρεύς
Νομίζω εξαρτάται κι από το κρέας. Και σίγουρα υπάρχουν κρέατα τα οποία είναι πιο μαλακά και άλλα πιο σκληρά. Σίγουρα πάντως το μαρινάρισμα όπως είπε και ο sid βοηθάει πάντοτε. Ένα άλλο σημαντικό πράγμα είναι να μη γυρίζουμε το κρέας με πιρούνι αλλά με λαβίδα ώστε να μη χάνονται τα υγρά. Ένα άλλο σημαντικό πράγμα είναι να ψήσεις στην αρχή το κρέας σε αρκετά δυνατή φωτιά ώστε να το «θωρακίσεις» απ' έξω και να πάρει αυτήν την ωραία κρούστα. Μετά θα χαμηλώσεις τη φωτιά ώστε να ψηθεί σιγά-σιγά. Πολύ σημαντικό είναι να έχεις αγοράσει καλής ποιότητας κάρβουνα ώστε να διατηρείται η φωτιά στα επίπεδα που την θέλεις και να την ελέγχεις καλύτερα. Επίσης το κρέας πρέπει να έχει πάνω του αρκετό λίπος ώστε να διατηρείται ζουμερό.

Κάθε κρέας πάντως έχει το δικό του τρόπο ψησίματος.

-Το μοσχαρίσιο-βοδινό μπορεί πολύ ωραία να ψηθεί ανάλογα με τα γούστα του καθενός (σχεδόν ωμό, ελαφρώς ψημένο, μέτρια ψημένο, μέτριο προς καλοψημένο, καλοψημένο). Προσωπικά ο αγαπημένος μου τρόπος είναι το «μέτριο» που απ' έξω έχει αποκτήσει μια ωραία κρούστα και από μέσα είναι ζουμερό και κόκκινο. Αν κάποιος πάντως του αρέσει καλοψημένο, το πιο καλό κομμάτι είναι η σπαλομπριζόλα (rib eye) η οποία είναι αρκετά μαλακή

-Το αρνίσιο κρέας αν και στο εξωτερικό ψήνεται όπως και το μοσχαρίσιο (μέτριο κλπ) στην Ελλάδα συνηθίζουμε να το ψήνουμε μόνο καλοψημένο γιατί ούτως ή άλλως έχει αρκετό λίπος και διατηρείται μαλακό. Και πάλι όμως δεν πρέπει να καρβουνιάσει γιατί γίνεται σκληρό. Μεγάλη σημασία έχει εδώ στον χρόνο ψησίματος η ηλικία του αρνιού. Όταν είναι μικρό το αρνί, τα παϊδάκια (που συνήθως κάνουμε στην σχάρα) θέλουν λιγότερη ώρα ψησίματος για να παραμείνουν μαλακά. Αν είναι πιο μεγάλο το αρνί, χρειάζεται πιο πολύ ώρα και πάλι εξαρτάται και από την ποιότητα του κρέατος και το λίπος που έχει.

-Το πρόβειο κρέας, έχω διαβάσει ότι στις ψησταριές το μαρινάρουν με ακτινίδια για μέρες προκειμένου να γίνει μαλακό. Εδώ πολύ μεγάλη σημασία έχει κατά πόσον το πρόβατο έχει αρκετό λίπος (και ναι, μιλάμε για μπόλικη χοληστερίνη εδώ...) ώστε να διατηρηθεί μαλακό. Αν δεν έχει λίπος το πρόβειο κρέας, γίνεται σκληρό σαν σόλα.

-Το χοιρινό κρέας ψήνεται πάντοτε καλοψημένο και πάλι ισχύουν τα ίδια με το αρνί. Εδώ να πω ότι το λίπος δεν πρέπει να αφαιρείται πριν το ψήσιμο γιατί έτσι στεγνώνει το κρέας. Αν θέλει κάποιος να το κάνει λιγότερο λιπαρό, ας το βγάλει μετά το λίπος.

-Το κοτόπουλο ψήνεται οπωσδήποτε καλοψημένο (για λόγους υγιείας) και σχετικά με το στήθος, το οποίο είναι και το πιο σκληρό και άπαχο κομμάτι, καλό είναι πριν ψηθεί να κοπεί σε λεπτές φέτες και να περαστεί από μαρινάδα από την προηγούμενη ημέρα. Υπάρχουν πολλές μαρινάδες και μπορούμε να βρούμε εύκολα στο διαδίκτυο με κρασί, με μπύρα, με μέλι, με ντομάτες κλπ

Ένα άλλο μυστικό για τα ψητά στην σχάρα είναι να μην τα σερβίρεις αμέσως αφού τα βγάλεις (δύσκολο) αλλά να τα αφήσεις να «ξεκουραστούν» για 10-15 λεπτά σε ένα πιάτο σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο ώστε να ανακατευτούν οι χυμοί τους και να γίνουν ακόμα πιο μαλακά και ζουμερά. Καλή όρεξη

-Θα επανέλθω αργότερα και για τα ψάρια.
Eπισης ενα καλο τιπ ειναι ριχνουμε κλαδακια αρωματικων φυτων πχ δενδρολιβανο πανω στα καρβουνα.Αρωματιζεται ο καπνος και κατ' επεκταση το ψητο....

Σημείωση: Το μήνυμα αυτό γράφτηκε πάνω από 6 χρόνια πριν. Ο συντάκτης του πιθανόν να έχει αλλάξει απόψεις έκτοτε.

0 Δεν μπορείτε να αξιολογήσετε αρνητικά το μήνυμα αυτόΔεν μπορείτε να αξιολογήσετε θετικά το μήνυμα αυτό
Παράθεση
Απάντηση στο θέμα

Χρήστες

  • Τα παρακάτω 0 μέλη και 1 επισκέπτες διαβάζουν μαζί με εσάς αυτό το θέμα.
     
  • (View-All Tα παρακάτω 0 μέλη διάβασαν αυτό το θέμα τις τελευταίες 30 μέρες:
    Μέχρι και αυτή την στιγμή δεν έχει δει το θέμα κάποιο ορατό μέλος

Βρείτε παρόμοια

  • Παρόμοια Θέματα
    • Φυσική Φυσική tips? - Από moxa15
      Το θέμα έχει λάβει 35 απαντήσεις και βρίσκεται στην κατηγορία Θετικών Σπουδών.
      Το τελευταίο του μήνυμα δημοσιεύτηκε 16-09-17 στις 10:20.
    • Tips Μαγειρικής - Από Γίδι
      Το θέμα έχει λάβει 74 απαντήσεις και βρίσκεται στην κατηγορία Μαγειρική.
      Το τελευταίο του μήνυμα δημοσιεύτηκε 11-06-15 στις 01:35.
    • Tips οικοκυρικών! - Από dimidola
      Το θέμα έχει λάβει 126 απαντήσεις και βρίσκεται στην κατηγορία Ιστορίες καθημερινής τρέλας!.
      Το τελευταίο του μήνυμα δημοσιεύτηκε 04-05-14 στις 20:03.
    • Tips για μουσακά - Από Γίδι
      Το θέμα έχει λάβει 72 απαντήσεις και βρίσκεται στην κατηγορία Μαγειρική.
      Το τελευταίο του μήνυμα δημοσιεύτηκε 22-11-11 στις 13:21.
    • Tips για το hangover - Από Angie_Ann
      Το θέμα έχει λάβει 8 απαντήσεις και βρίσκεται στην κατηγορία Υγεία-Ιατρική.
      Το τελευταίο του μήνυμα δημοσιεύτηκε 21-02-09 στις 21:58.
  • Προηγούμενο Θέμα Επόμενο Θέμα

Μοιραστείτε το

...με ένα φίλο

...με πολλούς φίλους