Λοιπόν, σήμερα έχω μια γκουρμεδάτη συνταγή. Την είχα γράψει κάποτε από την εκπομπή του Μαμαλάκη και δεν την είχα δοκιμάσει. Το ψαρονέφρι δεν είναι δεσμευτικό αφού μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι κρέας θέλετε. Εμείς έτυχε και είχαμε στην κατάψυξη.
Μιας και είναι η εποχή του μούστου η συνταγή είναι ιδανική. Λόγω της δουλειάς έχουμε πάντα εύκαιρο απόθεμα.
Υλικά
1 ψαρονέφρι περίπου 600 γραμμ (κομμένο σε φέτες) - το αλατίζουμε και λίγο
Μισό φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο
4 μεγάλα αμπελόφυλλα
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού άσπρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού πράσινο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
Λίγη ρίγανη (εγώ έριξα μισή κουταλιά της σούπας)
1 κουταλάκι γλυκού πάπρικα
1 νεροπότηρο φρέσκο μούστο
40 ρόγες σταφύλι
αλάτι
Εκτέλεση
Ρίχνουμε λίγο λάδι (από το μετρημένο φλιτζάνι μας) σε ένα μεγάλο τηγάνι και τηγανίζουμε τα αμπελόφυλλα μέχρι να αλλάξουν χρώμα και να γίνουν τραγανά.
Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι και σοτάρουμε τα διαφορετικά είδη πιπεριού.
Βάζουμε τα ψαρονέφρια μέσα στο τηγάνι και τα σοτάρουμε καλά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Προσθέτουμε τη μουστάρδα, τη ρίγανη, λίγο αλάτι, τη πάπρικα και σβήνουμε με το φρέσκο μούστο .
Σκεπάζουμε το τηγάνι και το αφήνουμε να μαγειρευτεί για 10-15 λεπτά. Ρίχνουμε τις ρόγες από το σταφύλι μέσα να μαγειρευτούν για λίγο μέσα στη σάλτσα.
Σερβίρουμε και το απολαμβάνουμε ζεστό
Αν δεν έχετε λευκό πιπέρι δεν υπάρχει λόγος να αγοράσετε, απλά βάλτε λίγο περισσότερο μαύρο. Στην ουσία θέλουμε να είναι πικάντικο.
