Γαλλική Κουζίνα

[mindcircus]

Ας κάνουμε ένα μικρό flash-back...

H ιστορία της γαλλικής γαστρονομίας αρχίζει περίπου τον 16ο αιώνα, την εποχή της Αναγέννησης ( Renaissance). Τα μυστικά των γαλλικών εστιατορίων τολμούσαν να δοκιμάσουν τα μέλη της ʽʼελίτʼʼ, αφού επρόκειτο για δαπάνη υπέρογκων ποσών ακριβών τροφίμων και υλικών για τις δημιουργίες τους. Σύντομα η κουζίνα αυτή μεταφέρθηκε στις κατοικίες καλών και πλούσιων οικογενειών. Απέκτησε τον 20ο αιώνα το άξιο όνομα της ʽʼυψηλής κουζίναςʼʼ.

Βουτηγμένη σε λιπαρά η κουζίνα της όμορφης, χώρα του ρομαντισμού, Γαλλίας, μιας και η φυτοφαγία δεν ανήκει στις επιλογές των Γάλλων, με μηδαμινή χρήση λαδιού αλλά κυρίως βούτυρο και κρεμοειδείς σάλτσες.

Κομψότητα, λεπτότητα στα γαλλικά τραπέζια, γούστο φίνο, εκλεπτυσμένο σερβίρισμα, ιεροτελεστία στη διαδικασία μαγειρέματος, αυτή η κουζίνα δίνει τις τεχνικές και το παράδειγμα για ένα αποτέλεσμα τέλειο.
Απο κει αλλωστε το περιφημο savoir vivre.

Μενου, σεφ, πουρμπουαρ, μετρ, γκουρμε, σπεσιαλιτέ, σως, μαγιονεζα, σωτε (σωταρισμα) - γαλλικές λέξεις που σχετιζονται με την κουζίνα και υιοθετήθηκαν αμέσως από τον κόσμο παγκοσμίως.

Κρεμ μπρουλε, κις λορεν, μους σοκολα, τάρτες, κρουασαν σφολιατας, μπεσαμελ, ποτοφε, παλμιε (μπισκότα) μακαρόν – σπεσιαλιτέ. μιλφειγ, ζελέ, σαντιγυ, παρφε, σαβαγιαρ, φρουι γλασε και φυσικά κρέπες!
Καθώς κι αλμυρά όπως ομελέτα (omelette) , σεζάρ ( σίζαρς- σαλάτα του Καίσαρα), σουφλε, ροκφορ, μπουγιαμπεσα, κασουλε, αρνι ναβαρεν, μπουγκιγιον, μπατον σαλε, αυγα ποσε, πανε, φρικασε, ογκρατεν είναι μερικές από τις γνωστές γεύσεις. Και φυσικά συνοδευόμενο το φαγητό με τυρί και με γαλλικό κρασί η σαμπάνια. Vivre!!


2 μεγάλα γαλλικά κρασιά

Domaine Leroy, Chambolle-Musigny, Chateau Latour

Μπορείτε να ρίξετε μια ματιά στο σάιτ που ξετρύπωσα για Ολα τα γαλλικά κρασία

Γαλλικές σαμπάνιες ενδεικτικά

Moet & Chandon, Blanc de Blanc Brut, Dom Pérignon


Πληροφορίες – γνώσεις μου φυσικά και διαδίκτυο (μου φυγαν τα ματια και το κεφαλι για ωρα αλλα νομιζω αξιζε τον κοπο)
Το θέμα αυτό είναι εξαιρετικά αφιερωμένο στην γουστόζικη κουζίνα της Γαλλίας.Ελπίζω να σας φάνηκε ενδιαφέρον. Παραθέτω μια απλή συνταγή της κρεμ μπρουλέ, περιμένω και τις δικές σας και μη λυπάστε τις θερμίδες, θα βρούμε τρόπο να τις κάψουμε!!!
[FONT=&quot]
[/FONT]

Σημείωση: Το μήνυμα αυτό γράφτηκε 15 χρόνια πριν. Ο συντάκτης του πιθανόν να έχει αλλάξει απόψεις έκτοτε.

 

[mindcircus]

Κρεμ Μπρουλέ ( Creme Brulee )
​

Πανεύκολη! Εδω θα πω εναν πολυ πολυ απλο τροπο, χωρις πολλα εξοδα και διαδικασια.

Χρειαζόμαστε 1 κούπα μεσαίου μεγέθους κρέμα γάλακτος, ζάχαρη (οποιος θελει βάζει μαύρη ζάχαρη), μισο κουταλάκι του γλυκου βανίλια και δυο αυγά.

Απο σκεύη ενα χαμηλό ταψακι, αλουμινόχαρτο και 4-5 φορμακια- υπάρχουν στην αγορά στρογγυλά ή σε διάφορα σχέδια.

Προθερμαίνουμε φούρνο στους 160, βράζουμε νεράκι.
Στο κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά ρίχνουμε κρεμα γαλακτος και 2,5 κουταλακια ζαχαρη. Στοχος μας ειναι να πηξει και να δημιουργησει φουσκαλιτσες στην επιφάνεια του μίγματος.
Σε ενα αλλο μπωλακι χτυπαμε κροκους και τη βανιλια κι αφου γινει τελειο μιγμα, χωρις γρομπαλακια ριχνουμε το μιγμα του προηγουμενου μπολ σε αυτο το δευτερο. Ανακατευουμε καλα μεχρι να γινει λειο και το βαζουμε στα φορμακια.

Μετα τα φορμακια τα βαζουμε στο ταψι και ριχνουμε βραστο νερο μεσα στο ταψι μεχρι να καλυψει τη μεση απο τα φορμακια και σκεπαζουμε το ταψακι με το αλουμινοχαρτο και ταφηνουμε για κανενα μισαωρο περιπου. Εχουμε το νου μας γιατι καθε φουρνος διαφερει, θελουμε να παρει χρωμα η κρεμα μας, σε μερικες περιπτωσεις επιτρεπεται η δοκιμη με κουταλακι

Οταν ψηθουν, ταφηνουμε εξω να κρυωσουν (μερικοι τα βαζουν ψυγειο)
Πασπαλιζουμε ζαχαρη πανω στα φορμακια και την καιμε (με φλογιστρο αλλα αν δεν εχετε, εχετε προηγουμενως καραμελωσει τη ζαχαρη στο ματι της κουζινας) μεχρι να λιωσει.

Ετοιμη!
Οποιος θελει τη βαζει στο ψυγειο και την τρωει και κρυα.
Κρεμ μπρουλε θα πει ''καμμενη κρεμα''.

Σημείωση: Το μήνυμα αυτό γράφτηκε 15 χρόνια πριν. Ο συντάκτης του πιθανόν να έχει αλλάξει απόψεις έκτοτε.

 

[aggi92]

προσωπικά είμαι πολύ προκατειλλημένη για την γαλλική κουζίνα(εκτός ζαχαροπλαστικής βσκά),μα πολύ...
τουλάχιστον όσον αφορά πατέ,βατραχοπόδαρα,σαλιγκάρια και ψιλοάψητα φιλετάκια αηδιάζω κ στην σκέψη.
ίσως κάποτε αλλάξω γνώμη,αλλά προς το παρόν μπλιαχ.

Σημείωση: Το μήνυμα αυτό γράφτηκε 14 χρόνια πριν. Ο συντάκτης του πιθανόν να έχει αλλάξει απόψεις έκτοτε.

 

[Muxu Su]

α εμενα μου αρεσουν οι κρεπες!!

Σημείωση: Το μήνυμα αυτό γράφτηκε 14 χρόνια πριν. Ο συντάκτης του πιθανόν να έχει αλλάξει απόψεις έκτοτε.

 

[blackgirl]

α εμενα μου αρεσουν οι κρεπες!!

και εγώ λατρεύω τις κρέπες!!!! ειδικά με μέλι

Σημείωση: Το μήνυμα αυτό γράφτηκε 14 χρόνια πριν. Ο συντάκτης του πιθανόν να έχει αλλάξει απόψεις έκτοτε.

 

[A propos]

Και με σοκολά καλές είναι! Μιαμ...

Σημείωση: Το μήνυμα αυτό γράφτηκε 14 χρόνια πριν. Ο συντάκτης του πιθανόν να έχει αλλάξει απόψεις έκτοτε.

 

[Muxu Su]

Crêpe o Chocolat

Σημείωση: Το μήνυμα αυτό γράφτηκε 13 χρόνια πριν. Ο συντάκτης του πιθανόν να έχει αλλάξει απόψεις έκτοτε.

 

[Isiliel]

I hate you!

Spoiler

Σημείωση: Το μήνυμα αυτό γράφτηκε 13 χρόνια πριν. Ο συντάκτης του πιθανόν να έχει αλλάξει απόψεις έκτοτε.

 

[Backdrop]

mousse au chocolat

Σημείωση: Το μήνυμα αυτό γράφτηκε 13 χρόνια πριν. Ο συντάκτης του πιθανόν να έχει αλλάξει απόψεις έκτοτε.

 

[Muxu Su]

I hate you!

Spoiler

Aύτη η Crepe o Chocolat αύριο θα είναι μέσα στο στομαχάκι μου

Σημείωση: Το μήνυμα αυτό γράφτηκε 13 χρόνια πριν. Ο συντάκτης του πιθανόν να έχει αλλάξει απόψεις έκτοτε.

 

[Muxu Su]

Η Crêpe o Chocolat μου!!
View attachment 44193
View attachment 44194

Σημείωση: Το μήνυμα αυτό γράφτηκε 13 χρόνια πριν. Ο συντάκτης του πιθανόν να έχει αλλάξει απόψεις έκτοτε.