Για το 2ο:
https://www.tuxfiles.org/linuxhelp/fstab.html
Απλά δεν κάνεις mount τους άλλους δίσκους.
Επίσης, κάθε (απλός) χρήστης μπορεί να δει μόνο τα αρχεία στα οποία είναι owner. Άρα υποθέτοντας ότι έχεις ένα FS που υποστηρίζει permissions (ext2, ext3, κτλ) τότε δεν έχει πρόβλημα. Απλά φτιάξε αυτούς τους απλούς χρήστες.
Από κονσόλα κοιτάς την εντολή adduser. man adduser
Από GUI δεν θυμάμαι, όμως θα το βρεις εύκολα φαντάζομαι.
Τώρα για το 1 πρέπει να διαβάσω το άρθρο όμως μάλλον είναι ώρα για ύπνο και όχι για διάβασμα. Αν δεν έχει απαντήσει άλλος μέχρι αύριο, μάλλον θα σου πω το βραδάκι αν μπορέσω.