Μακαρόνια με κιμά

christinelle · 23-07-12

Δεν έχουμε συνταγή με το αγαπημένο φαγητό των παιδικών μου χρόνων, οπότε πάρτε μια να μην λείπει. (Τα έφαγα ήδη και έχουν μείνει ελάχιστα στο ψυγείο για το βράδυ, οποτε φωτογραφία γιοκ. :redface:

) Η συνταγή είναι δική μου και βγήκε από αυτοσχεδιασμό, μου άρεσε οπότε πάρε κόσμε την σοφία της Βεφο-Κριστινελ.

Για 2-3 άτομα
Υλικά
250g μοσχαρίσιο κιμά
250g χοιρινό κιμά
1-2 κρεμμύδια
1-2 κουταλιές σούπας πελτέ
κόκκινο κρασί
μαιντανό
2-3 σκελίδες σκόρδο
αλάτι
πιπερι
1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
πάπρικα
sriracha hot sauce
1 κύβο knorr/maggi
ελάχιστη κανέλλα
λίγο λάδι

1 πακέτο μακαρόνια
βούτυρο
τυρί

Εκτέλεση
1. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και πατάμε το σκόρδο (ή τα βάζουμε στο μούλτι για πιό γρήγορα) και τα τσιγαρίζουμε σε λίγο ελαιόλαδο.
2. Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει καφέ.
3. Σβήνουμε με όσο κρασί θέλουμε (εγω βάζω 1 ποτηράκι με το μάτι) και βάζουμε το μάτι στο μισό.
4. Ψιλοκόβουμε τον μαιντανό (ή τον ρίχνουμε στο μούλτι κι αυτόν με λίγο νερό) και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Το νερό πρέπει ίσα-ίσα να καλύπτει τον κιμά και αν χρειαστεί προσθέτουμε επιπλέον αργότερα. Βράζουμε με κλειστό καπάκι.
5. Αφού βράσει λίγο ο κιμάς, διαλύουμε τον πελτέ σε λίγο ζεστό νερό και τον προσθέτουμε ανακατεύοντας. Σε αυτό το σημείο βάζουμε όλα τα μπαχαρικά ένα ένα και ανακατεύουμε να απλωθούν καλά.
6. Ρίχνουμε και τον κύβο (λαχανικών βάζω εγώ, αλλα ο,τι θέλετε βάλτε) και ανακατεύουμε να διαλυθεί. Αν δεν έχετε sriracha sauce (πολύ κακώς, να πάρετε γιατί είναι τ-ε-λ-ε-ι-α) μπορείτε να βάλετε tabasco. Αν πάλι δεν τρώτε καυτερά ( :/:

χάνετε) μην βάλετε τίποτα. Ο κιμάς θέλει 30-40 λεπτά σύνολο να γίνει, αλλά προσαρμόστε το χρόνο ανάλογα με το μάτι και την κατσαρόλα.
7. Βράστε τα μακαρόνια και αφού τα στραγγίξετε, βάλτε λίγο βούτυρο (αν θέλετε).
8. Σερβίρετε όπως σας αρέσει (είτε τα μακαρόνια με τον κιμά από πάνω, είτε ρίξτε και τα δύο πάλι στην κατσαρόλα και ανακατέψτε για να αναμειχθούν) και βάλτε τυρί.
9. Μαμ.

Παραλλαγές
Το κρασί μπορεί να είναι λευκό
Μπορείτε να βάλετε και λίγο τριμμένο μπαχάρι
Εγώ βάζω και έξτρα ένα μείγμα για κρέας που είχα πάρει στην Κρήτη με διάφορα πιπέρια και βότανα μέσα, αν έχετε κάτι ανάλογο δοκιμάστε το
Το σκόρδο μπορεί να είναι και σε σκόνη, αν δεν έχετε εργαλείο να πατήσετε το φρέσκο
Ο μαιντανός επίσης μπορεί να είναι αποξηραμένος
Αν βάλετε φρέσκια ντομάτα και όχι πελτέ, θέλει λιγότερο νερό και περισσότερη ώρα να δέσει
Τον κιμά μπορείτε να τον ζητήσετε και διπλοπερασμένο

Επίσης μπορείτε να φτιάξετε παραπάνω κιμά και να τον βάλετε (σε ένα μικρό κατσαρολάκι) στην κατάψυξη. Κρατάει πολύ καιρό και αν προσθέσετε λίγο νερό και το βάλετε κατευθείαν στο μάτι αργότερα, ξεπαγώνει γρήγορα. Επίσης μπορείτε να φτιάξετε παραπάνω και να τον κάνετε παστίτσιο, που πάλι κρατάει στην κατάψυξη και ξεπαγώνει εύκολα.

mindcircus · 23-07-12

Το καλυτερο φαι ever!

Αρχική Δημοσίευση από christinelle:
Τον κιμά μπορείτε να τον ζητήσετε και διπλοπερασμένο

Τι ειναι διπλοπερασμενος; :confused:

Παστιτσιο δε μου πολυαρεσει γιατι δε μ'άρεσουν τα πολυ κρεμωδη

Rainbowarrior · 23-07-12

Χμ... Τα μακαρόνια με κιμά είναι το αγαπημένο μου φαγητό. Καλή φαίνεται η συνταγή, αλλά τα έχεις κάνει έναν αχταρμά.

O μαϊντανός που κολλάει; :worry:

dimitris001 · 23-07-12

φαίνεται καταπληκτική συνταγή.....και την έχω ήδη αγαπήσει γιατί είμαι λάτρης των καυτερών φαγητών.......

Αρχική Δημοσίευση από mindcircus:
Τι ειναι διπλοπερασμενος;

Σημαίνει ότι ο κρεοπώλης θα περάσει τον κιμά 2 φορές απο την μηχανή του κιμά για να είναι πιο αλεσμένο το κρέας και θεωρώ πως κάνει τον κιμά πολύ πιο αφράτο....

mindcircus · 23-07-12

Αρχική Δημοσίευση από nafasskataa:
O μαϊντανός που κολλάει;

Μηπως εννοουσε βασιλικό; Με μαιντανό η αλήθεια είναι πως δεν το έχω δοκιμάσει. Παει;

christinelle · 23-07-12

@mindcircus
Διπλοπερασμένος είναι ότι στο περνάνε δύο φορές από το μηχάνημα και βγαίνει πιό ψιλοκομμένο το κρέας έτσι μαγειρεύεται πιό γρήγορα.
Μπορείς να το κάνεις και τσίλι ο,τι περισσέψει προσθέτοντας πιπεριές και κόκκινα φασόλια (αν σου αρέσουν τα μεξικάνικα)
@nafasskata
Είπαμε, είναι δική μου η συνταγή :redface:

Ο μαιντανός γενικά έχει την ιδιότητα να κάνει το κρεμμύδι να μην μυρίζει στο στόμα σου τόσο πολυ. Επειδή μου αρέσει πολύ το κρεμμύδι σε όλα τα φαγητά και ειδικά στον κιμά, βάζω μεγάλη ποσότητα. Ετσι είπα να δοκιμάσω πως θα ήταν με μαιντανό και ήταν ωραίο. Δες και τι καλά που βγαίνουν τα κεφτεδάκια με τον μαιντανό.

Οσο για τον βασιλικό, δεν μου αρέσει με το κρέας. Μόνο με κόκκινη σάλτσα μου πάει.

Rainbowarrior · 23-07-12

Αρχική Δημοσίευση από mindcircus:
Μηπως εννοουσε βασιλικό; Με μαιντανό η αλήθεια είναι πως δεν το έχω δοκιμάσει. Παει;

Δε νομίζω πως ο μαϊντανός έχει σχέση με αυτό το φαγητό. Γι' αυτό απόρησα. :worry:

Ο βασιλικός σίγουρα πάει, και για εμένα καλύτερα να βάλεις στο τέλος δύο μικρά φυλλαράκια πάνω από το πιάτο (και για ντεκόρ

).

Αρχική Δημοσίευση από christinelle:
@nafasskata
Είπαμε, είναι δική μου η συνταγή Ο μαιντανός γενικά έχει την ιδιότητα να κάνει το κρεμμύδι να μην μυρίζει στο στόμα σου τόσο πολυ. Επειδή μου αρέσει πολύ το κρεμμύδι σε όλα τα φαγητά και ειδικά στον κιμά, βάζω μεγάλη ποσότητα. Ετσι είπα να δοκιμάσω πως θα ήταν με μαιντανό και ήταν ωραίο. Δες και τι καλά που βγαίνουν τα κεφτεδάκια με τον μαιντανό.

Μα η μυρωδιά του κρεμμυδιού φεύγει από τη σάλτσα, αφού τσιγαρίζεται, βράζει, προσθέτεις τομάτα κλπ.
Αυτό που λες το κάνουν στις πίττες με σουβλάκι.

mindcircus · 23-07-12

A! Eγω προτιμώ το ελαιόλαδο αντί για βούτυρο για πιο υγιεινά και είναι και νόστιμα. Το βουτυρο ειναι επισης νόστιμο αλλά πολύ σπάνια βάζω...

christinelle · 23-07-12

Καλά, για ντεκόρ ο,τι θες κάνεις. Αμα δεν τον θέλετε βρε τον μαιντανό, μην τον βάλετε. Εγγυώμαι ότι του πάει πάντως.

Mind, για πιό light, μπορείς να μην βάλεις και τίποτα λιπαρό στα μακαρόνια, αν έχει ο κιμάς αρκετή σάλτσα και λάδι μέσα. Αν ζητήσεις και άπαχο κρέας και βάλεις μακαρόνια ολικής (αν τα τρως, εμένα μου φαίνονται μπλιεξ) γίνεται και πιό υγιεινό.

mindcircus · 23-07-12

Κριστι, κι εμενα μαρεσει το κρεμμυδι πολυ και το σκορδο παρα πολυ! :redface:

mindcircus · 23-07-12

Αρχική Δημοσίευση από christinelle:
Mind, για πιό light, μπορείς να μην βάλεις και τίποτα λιπαρό στα μακαρόνια, αν έχει ο κιμάς αρκετή σάλτσα και λάδι μέσα. Αν ζητήσεις και άπαχο κρέας και βάλεις μακαρόνια ολικής (αν τα τρως, εμένα μου φαίνονται μπλιεξ) γίνεται και πιό υγιεινό.

Παντα βαζω λαδακι για να ειναι αλντεντε. Εχω παρατηρησει πως οσο πιο λεπτα τα μακαρονια, τοσο κολλανε. Μ'αρεσουν τα χοντρα. Τα ολικης τα δοκιμασα προσφατα και ειναι απιστευτα νοστιμα! Αγορασα πακετα! Αυτα που δε μαρεσουν ειναι με γευσεις, πχ καροτου

Δεσμώτης · 23-07-12

aυτός ο τύπος τα κάνει να φαίνονται όλα τόσο μα τόσο μα τόσο εύκολα.

Μια εντυπωσιακή συνταγή για Μπολωνέζ που την έχω κάνει
και ήταν π ε ν τ α ν ό σ τ ι μ η.

Θα χρειαστείτε:

1 τριμμένο καρότο (σε ζουλιέν)
1 τριμμένο κρεμμύδι
1-2 σκελίδες φρέσκου σκόρδου λιωμένου.
μισή κουταλιά σούπας αποξηραμένη ρίγανη
κιμά γύρω στα 350-400 gr.
1 ποτήρι κόκκινο κρασάκι
1 κουταλιά σούπας πελτέ
1 κονσέρβα τοματάκια.
μισή κούπα γάλα
αλατοπίπερο (ή ένα κύβο κνορ)
5-6 κουταλιές σούπας λάδι
λίγη γουέστερσος.

Κι ακολουθείτε ακριβώς τα βήματα του λινκ.

έχουμε συνηθίσει (κι εγώ το ίδιο) τον κιμά με πολλά μπαχαρικά,
κανέλλα, γαρύφαλλα και γενικά με πολύ έντονες γεύσεις.

Κάντε το και χωρίς μπαχαρικά, δεν υστερεί σε τίποτα πραγματικά,
χώρια που δίνει πιο πολύ έντονη τη γεύση του κιμά που γλυκαίνει
με το καρότο κι είναι πολύ ισορροπημένο.
Το γάλα δίνει στο τέλος και μια γυαλάδα απίστευτη. (Φρέσκο)

Εύγε Ράμσεϊ. (κάνε μπότοξ

)

Διπλοπερασμένος

από τη μια πιο αφράτος και τσιγαρίζεται πιο γρήγορα,
από την άλλη γίνεται πιο νιανια (πιο μικροί κόκκοι)
και εκχυμώνεται χάνοντας ουσίες (υγρά) και λίγο σε γεύση
όταν τον αγοράζεις από τον μπούτσερ. :hmm:

Εγώ δεν τον παίρνω ποτέ διπλοπερασμένο,
αλλά τον λιώνω ΜΕΣΑ στο κατσαρολάκι καθώς τον
τσιγαρίζω στο λάδι, κι έτσι καθορίζω εγώ το μέγεθος που
θα έχει το σώμα του κιμά.
Το μόνο που θες για αυτό είναι μια ξύλινη σπάτουλα.

Μπορείς να το κάνεις και με τσίλι

Όντως.
Ο κιμάς ταιριάζει πολύ με πιπεριές, καυτερός εκτοξεύεται σε γεύση,
κι η γλυκειά πάπρικα, και το Καγιέν (καυτερό) και το ταμπάσκο του
πάνε πολύ.
Επίσης και τα μανιτάρια δένουν συγκλονιστικά με κιμά αλλά και φρούτα
όπως το ξινόμηλο. :redface:

μαιντανός

συμφωνώ με μαϊντανό, αρκεί να είναι ψιλοκομμένος
και να έχει μαγειρευτεί λίγο γιατί αν τον βάλεις στο τέλος
και δε βράσει καθόλου είναι τραγανός και χαλάει την όλη επίγευση
της σάλτσας.
Το λέω γιατί έχω δει να το κάνουν πολλοί σεφ κι είναι αηδία να τρως
μια φίνα μπολωνέζ και στο τέλος να σου μένει η τραγανότητα του μαιντανού.
Δε μ' αρέσει.

Οσο για τον βασιλικό, δεν μου αρέσει με το κρέας. Μόνο με κόκκινη σάλτσα μου πάει.

συμφωνώ.

Ο βασιλικός είναι ο βασιλιάς στις σάλτσες αλλά μόνες τους,
όχι μαζί με κρέας ή κιμά.
Ο κιμάς θέλει ρίγανη κατά τη γνώμη μου.

Η συνταγή είναι δική μου και βγήκε από αυτοσχεδιασμό, μου άρεσε οπότε πάρε κόσμε την σοφία της Βεφο-Κριστινελ.

τα σέβη μου, τα υλικά φαίνονται προσεγμένα και σε πχιότητα
και σε δόσεις κι η εκτέλεση πολύ συγκροτημένη κι ενδιαφέρουσα.
Φαίνεται υπέροχη.

κόκκινο κρασί

ποιο κόκκινο κρασί βάζεις? χύμα?

sriracha hot sauce

που τη βρίσκεις?

διαλύουμε τον πελτέ σε λίγο ζεστό νερό και τον προσθέτουμε ανακατεύοντας.

εδώ διαφωνώ.

τον πελτέ πάντα στην αρχή, ελαφρά τον τσιγαρίζουμε για
να του πάρουμε την ξινάδα και να γλυκίσει, του δίνουμε
ένταση στη γεύση και βγάζει αρώματα σε σχέση με το να τον βάλεις
όπως κάνουν οι περισσότεροι με νερό και μπλουμ στο φαϊ.

Το κρασί μπορεί να είναι λευκό

το λευκό χύμα του καρφουρ, είναι ε ξ α ι ρ ε τ ι κ ο για σάλτσες. :clapup:

Αν και, εφόσον υπάρχει και κόκκινο και λευκό, προτιμήστε το κόκκινο.
Ο κιμάς (αλλά και γενικά τα κρέατα) θέλει τις τανίνες του.

είσαι πολύ καλή μαγείρισσα, κριστινέλ.

love_angel · 23-07-12

Γκορντον Ραμσει!
Τον λατρεύω!

πσ: Πόσο μα πόσο σεξυ αυτή η βρετανική προφορά πια? :redface:

Βέβαια προτιμώ Jaime Oliver!

christinelle · 23-07-12

Tη Sriracha μπορείς να την βρεις σε παντοπωλείο με Ασιάτικα, είναι Ταυλανδέζικη και κάνει γύρω στα 4-5 ευρώ το τεράστιο μπουκάλι. Μπορείς να την βάλεις σχεδόν παντού, κάνει τα πάντα καυτερά και μιαμ.
Το πελτέ τον βάζω στα μισά γιατί αλλιώς μου σφίγγει το κρέας και θέλει περισσότερη ώρα να μαγειρευτεί. Από γεύση δεν έχει διαφορά κατά τη γνώμη μου, απλά αυξάνεται ο χρόνος μαγειρέματος.
Κρασί παιρνω ο,τι βρω φτηνό σε αυτά τα χάρτινα tetra-pak που ξανακλείνουν για να κρατάει.

Gilda · 23-07-12

Αν περισσέψει κιμάς, την άλλη μέρα τον χρησιμοποιούμε για να φτιάξουμε μια πίτα του βοσκού, το οποίο είναι πάρα πολύ ωραίο φαγητό.

Δηλαδή σε ένα πυρέξ, μία στρώση κάτω με κιμά, μία στρώση με μπιζέλια (ή και baby καροτάκια) και από πάνω μια στρώση πουρέ πατάτας. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυράκι και στο φούρνο για να ροδίσει. Απλά δεν υπάρχει..!!!

love_angel · 23-07-12

Η μαμά μου τον κιμά που περισσεύει τον βράζει ανεμεμειγμένο με κριθαράκι. Μετά βάζει στον πάτο του πιάτου μια φέτα τυρί του τοστ και έτσι όπως πέφτει καυτό το κριθαράκι με τον κιμά λιώνει αυτό και γίνεται απίστευτο. :redface:

Rempeskes · 23-07-12

τελικα,
ακομα και μια ταπεινη μακαροναδα,
μπορει να βαλει τις καλες τις σαλτσες,
και να ανεβει κοινωνική τάξη
γινόμενη σπαγγέτι α λα σαλτσέ.

Εχέμυθη · 23-07-12

Στη Μανη η γιαγια μου βαζει στα μακαρονια 3 στρωσεις τυρι μυζηθρα και απο πανω μπολικο κιμα...γινεται πεντανοστιμο!

mindcircus · 24-07-12

Αρχική Δημοσίευση από christinelle:
Tη Sriracha

Θες να μου πεις πως το ζηταμε φωναχτα? Δηλ. πως διαβαζεται? Σριρατσα? Σριραχα? Σριρασα?

Rainbowarrior · 24-07-12

Νομίζω ότι πρέπει να σταματήσετε να μας λέτε επιπλέον ιδέες με τον κιμά, γιατί είναι επικίνδυνη η ώρα.

Μακαρόνια με κιμά

Πολύ δραστήριο μέλος

Περιβόητο μέλος

Διάσημο μέλος

Τιμώμενο Μέλος

Περιβόητο μέλος

Πολύ δραστήριο μέλος

Διάσημο μέλος

Περιβόητο μέλος

Πολύ δραστήριο μέλος

Περιβόητο μέλος

Περιβόητο μέλος

Περιβόητο μέλος

Επιφανές μέλος

Πολύ δραστήριο μέλος

Τιμώμενο Μέλος

Επιφανές μέλος

Επιφανές μέλος

Περιβόητο μέλος

Περιβόητο μέλος

Διάσημο μέλος