Χουνκιάρ Μπεγιεντί

[Palladin]

Ακολουθεί συνταγή Πολίτικη και καταπληκτική. Δεν την έχω φτιάξει ποτέ, αλλά την έχω φάει. Είναι από το Νηστικό Αρκούδι

Χουνκιάρ Μπεγιεντί (Hünkar Beğendi)

Υλικά

για 4 άτομα:

• 1 - 1.200 μοσχάρι κιλότο
• 1.5 κιλά ντομάτες φρέσκες
• 4 μέτρια κρεμμύδια
• αλάτι
• πιπέρι
• ρίγανη
• 2 φύλλα δάφνης
• ελαιόλαδο
• λίγο νεράκι

για τον πουρέ μελιτζάνας:

• 3 μεγάλες φλάσκες μελιτζάνες
• 1 φλιτζάνι γάλα
• 2-3 κουτ σούπας κοφτές αλεύρι
• 1 κουτ σούπας βούτυρο φρέσκο
• αλάτι
• πιπέρι
• μοσχοκάρυδο
• μπαχάρι ολόκληρο

Διαδικασία
Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και μόλις, κάψει καλά, καβουρντίζουμε το κρέας. Μόλις ροδίσει το κρέας, το αποσύρουμε και στη θέση του βάζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ώσπου να ξανθύνουν. Τότε, ξαναβάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα, προσθέτουμε τη δάφνη, τα μπαχάρια και την ντομάτα. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και αφήνουμε για μερικά λεπτά το φαγητό να σοταρισθεί. Ρίχνουμε νερό, περιμένουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να σιγοψηθεί για μία ώρα. Όταν γίνει "λουκούμι" το πασπαλίζουμε με ρίγανη - αν μας αρέσει.

Όσο το κρέας σιγοψήνεται φτιάχνουμε τον πουρέ. Πετάμε σε ένα ταψάκι τις μελιτζάνες (αν έχουμε και λαδόχαρτο ακόμα καλύτερα) και τις ψήνουμε είτε στο γκριλ (ψηλά στις αντιστάσεις του φούρνου μας) είτε στο φούρνο στους 200 βαθμούς. Μπορούμε ακόμα και στο μάτι της κουζίνας μας πάνω σε αλουμινόχαρτο. Σε όλες τις περιπτώσεις δεν ξεχνάμε να τις γυρίσουμε πλευρά, για να ψηθούν σφαιρικώς και βέβαια, όταν έχουμε την ευκαιρία να κάνουμε την ίδια δουλειά στα κάρβουνα το προτιμάμε χωρίς δεύτερη κουβέντα. Οι μελιτζάνες θέλουν γύρω στη μισή ωρίτσα να ψηθούν -ανάλογα το φούρνο και το στιλ ψησίματος.

Ανακατεύουμε το γάλα με το αλεύρι σε ένα μπολ. Ψιλοκόβουμε τις ψητές μελιτζάνες. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο να κάψει, προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες μελιτζάνες μετά από δυο-τρία λεπτά, βάζουμε και το μείγμα από το μπολ. Αν δούμε ότι οι μελιτζάνες "ζητούν" κι άλλο γάλα, τις "σερβίρουμε" κι άλλο γάλα. Αλατοπιπερώνουμε και στο τέλος, βάζουμε το μοσχοκάρυδο και το μπαχάρι. Όταν ο πουρές αποκτήσει βελούδινη υφή, είναι προφανώς, έτοιμος.

Σημείωση: Το μήνυμα αυτό γράφτηκε 17 χρόνια πριν. Ο συντάκτης του πιθανόν να έχει αλλάξει απόψεις έκτοτε.

 

[Πατρεύς]

και άλλη μία αγαπημένη πολίτικη συνταγή (πιο πολύπλοκη και λιπαρή βέβαια!)

Μοσχάρι κοκκινιστό με πουρέ μελιτζάνας (χουνκιάρ μπεγιεντί)

1 κίλο κρέας μοσχαρίσιο
2 κρεμμύδια μέτρια, 2 ντομάτε μεγάλες
3 κουταλιές βούτυρο (μπορούμε να βάλουμε και λάδι, αλλά αυτή η γεύση αναδεικνύεται καλύτερα νομίζω με πρόβειο βούτυρο)
1.5 κιλό μελιτζανες στρογγυλές
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Για τη μπεσαμέλ
4 κουταλιές αλεύρι
3 κουταλιές βούτυρο
2,5 ποτήρια γάλα
200γρ. παρμεζάνα τριμμένη

Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια μεγέθους καρυδιού. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Βάζουμε το κρέας, μαζί με τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα σε φαρδιά κατσαρόλα, με λίγο νερό, σε σιγανή φωτιά. Όταν βράσει εντελώς, ρίχνουμε το βούτυρο και την ντομάτα και το τσιγαρίζουμε. Το σβήνουμε με το κρασί. Ψήνουμε στο φούρνο τις μελιτζάνες τις ξεφλουδίζουμε και τις περνάμε από την μηχανή του πουρέ. Ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ . Όταν γίνει και πριν κατεβάσουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, ρίχνουμε μέσα τον πουρέ από τις μελιτζάνες με λίγο αλάτι ανακατεύουμε καλά και, όταν πάρει βράση, κατεβάζουμε τη σάλτσα από την φωτιά. Περιχύνουμε με τη σάλτσα το κρέας ή σερβίρουμε χωριστά το κρέας σε πιατέλα και τη σάλτσα σε μπολ.

Σημείωση: Το μήνυμα αυτό γράφτηκε 17 χρόνια πριν. Ο συντάκτης του πιθανόν να έχει αλλάξει απόψεις έκτοτε.