Τα ευεργετικά συστατικά της μαργαρίνης μπορεί να τα βρει κανείς και στα λιπαρά ψάρια και τους ξηρούς καρπούς, που είναι πολύ πιο υγιεινές εναλλακτικές. Όσο για τα κορεσμένα λιπαρά, φυσικά και έχει, αφού παράγεται από φυτικά λάδια όπως αραβοσιτέλαιο, ηλιέλαιο, ή ακόμη χειρότερα, φοινικέλαιο.
Τα ω3 και ω6 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα είναι ωφέλιμα για το καρδιαγγειακό μας σύστημα, δεν καταλαβαίνω γιατί να πει κάποιος ότι αν αντικαταστήσουν τα κορεσμένα, οδηγούν σε καρδιακά προβλήματα. Άσε που, όπως προείπα, με τη μαργαρίνη δεν αντικαθιστάς τα κορεσμένα με τα πολυακόρεστα γιατί πολύ απλά η μαργαρίνη έχει κι αυτή κορεσμένα λιπαρά, απλώς σε ελαφρώς μικρότερη αναλογία (αν το βούτυρο έχει 60%, τότε η μαργαρίνη έχει 40-50%).
Τώρα, ο λόγος που υπάρχει συγκεκριμένη επιθυμητή αναλογία ω3:ω6 κατά την πρόσληψή τους, είναι γιατί χρησιμοποιούν την ίδια ομάδα ενζύμων για να διασπαστούν, οπότε αν καταναλώσει η μία ομάδα λιπαρών οξέων τα περισσότερα ένζυμα, τότε τα άλλα δε θα μπορέσουν να προσληφθούν, άρα δε λαμβάνουμε τα οφέλη τους. Τώρα, αν έχεις έλλειψη ω3 - λιπαρών οξέων, θεωρώ είναι καλύτερο να πάρεις ένα συμπλήρωμα (συνήθως ιχθυέλαιο) παρά να αυξήσεις το βούτυρο στο φαγητό σου.
Τα μονο- και διγλυκερίδια χρησιμοποιούνται ως γαλακτωματοποιητές και συντηρητικά στη βιομηχανία τροφίμων, και δεν είναι τίποτα άλλο παρά ένα (ή δύο) μόρια λιπαρών οξέων εστεροποιημένα με ένα μόριο γλυκερόλης. Επομένως, δεν μπορείς να πεις αν είναι βλαβερά ή ωφέλιμα αν δεν ξέρεις σε τι λιπαρά οξέα αναφέρεσαι, ή εγώ έστω έτσι το καταλαβαίνω. Το ότι είναι σε μορφή γλυκεριδίου δε λέει κάτι, και στο σώμα μας ένα μέρος των λιπιδίων με αυτή τη μορφή αποθηκεύεται.
Τώρα, όσον αφορά το ελαιόλαδο (αλλά και τις ελιές), έχει τόσα ευεργετικά συστατικά (σκουαλένιο, ελαιοευρωπαΐνη, ελαιασίνη, ελαιοκανθάλη κ.ά) που κανείς δε θα δώσει σημασία στην ίσως χειρότερη αναλογία των ω3 προς τα ω6 του. Βέβαια λέγεται ότι η αναλογία του σε λινολεϊκό (ω6) /λινολενικό (ω3) οξύ μοιάζει με αυτή του μητρικού γάλακτος, ό,τι κι αν σημαίνει αυτό. Είναι ο βασιλιάς των λιπαρών υλών και όχι άδικα.
